Perfecto para no ganar peso en Navidad: tres maneras distintas de preparar el cordero

Esta carne, baja en grasas y rica en nutrientes, se presenta como una opción ideal para dietas de "adelgazamiento". La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic), en colaboración con los grupos gastronómicos La Musa y Ochenta Grados, impulsa la campaña 'Cordero de pastoreo', destacando tres recetas originales que buscan revitalizar y desestacionalizar el consumo de esta carne de origen neolítico, que se convirtió con el tiempo en un plato predilecto en los banquetes romanos.

El cordero no solo es un aliado en la síntesis de proteínas musculares gracias a su alto valor biológico y aminoácidos esenciales, sino que también es óptimo para la actividad física aeróbica debido a su contenido en vitamina B6, facilitando el metabolismo de los hidratos de carbono y del glucógeno. Con tan solo 220-230 calorías por cada 100 gramos, la carne de cordero se adapta a diversas dietas, incluyendo las de adelgazamiento.

Ochenta Grados presenta una innovadora terrina de cordero confitada y ñoquis con crema de calabaza y gorgonzola. La terrina se elabora cocinando a baja temperatura el cuello de cordero segoviano, deshuesándolo, prensándolo y cortándolo en porciones. Los ñoquis con crema de calabaza se preparan con calabaza asada triturada con nata y agua de cocción, mantecados con gorgonzola picante. La salsa de tahini, compuesta por pasta de sésamo tostado, salsa de soja, vinagre de arroz y sirope de arce, brinda el toque contrastante.

Limbo Bernabéu propone un brioche de cordero en salsa de curry con pico de gallo y piparras encurtidas con hierbas aromáticas de albahaca y hierbabuena. El pan se tuesta y se rellena con 70 gramos de cordero caliente, cubierto con salsa romesco, pico de gallo, rodajas de piparra y cebolla frita. La salsa Chimichurri, cebolleta china y hierbas aromáticas de albahaca y hierbabuena completan esta deliciosa propuesta.

Ojalá Pool Bar y Ojalá Beach Bar comparten su receta de kefta de cordero con baba ganoush, queso labneh, crema de sésamo, ensalada libanesa, pistachos y hierbabuena. Las albóndigas de cordero especiadas se hornean con melaza de granadas, acompañadas de crema de berenjena ahumada, labneh casero y una ensalada libanesa con hierbabuena y perejil, realzando el característico sabor del cordero, según asegura el chef Taut Repsys.