Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar el brócoli para que mantenga sus propiedades

Cocinar el brócoli al vapor durante 3 a 5 minutos es la forma más efectiva de conservar sus nutrientes esenciales, como la vitamina C y los glucosinolatos, compuestos con propiedades anticancerígenas. Este método evita que las vitaminas solubles en agua se pierdan en el líquido de cocción y mantiene la textura crujiente del vegetal .

El reposo previo potencia sus beneficios

Cortar el brócoli y dejarlo reposar durante unos 15 a 20 minutos antes de cocinarlo permite que la enzima mirosinasa active la formación de sulforafano, un potente antioxidante. Este simple paso puede aumentar significativamente la disponibilidad de este compuesto beneficioso .

Evitar hervir o freír para no perder nutrientes

Hervir el brócoli puede reducir drásticamente su contenido de sulforafano, llegando a proporcionar hasta diez veces menos que cuando se consume crudo. De igual manera, freírlo no solo disminuye sus nutrientes, sino que también introduce grasas adicionales poco saludables .

Complementos que potencian sus propiedades

Añadir mostaza al brócoli cocido puede incrementar la absorción de sulforafano, gracias a la mirosinasa presente en la mostaza. Este truco no solo mejora el sabor, sino que también potencia sus beneficios para la salud .

En definitiva, para aprovechar al máximo las propiedades del brócoli, es recomendable cortarlo y dejarlo reposar antes de cocinarlo al vapor durante unos pocos minutos. Evitar métodos como hervir o freír y considerar complementos como la mostaza puede hacer una gran diferencia en su valor nutricional.