La Estación Galicia a la mesa

Beatriz Sotelo habla en plural porque, después de trabajar varios años con Marcelo Tejedor, decidió viajar al restaurante La Estación (una estrella Michelin), en Cambre, donde comparte opiniones junto a su socio y amigo Juan Crujeiras. Juntos elaboran una culinaria tradicional revisada con la ayuda de técnicas como la cocina al vacío y la cocción a bajas temperaturas, pero sin necesidad de echar mano a los nitrógenos para servir recetas gallegas basadas en el producto fresco y de calidad. En su carta no falta el bonito del norte envuelto en una hoja de higuera, que aporta todo el sabor, acompañado de una salsa de nécoras y verduras frescas, el San Pedro con pesto San Simón, albahaca, vinagreta de frutas y espárragos de temporada, y una sobresaliente empanada abierta de sardinas.

Chef privilegiada
Aunque antes de disfrutar de estas delicias, aconseja comenzar con la ensalada de bogavante asado, brotes y mandarina. Del apartado de carnes, destaca el pichón asado con canelón, maíz liofilizado y salsa de Oporto y, de postre, la torrija de brioche con helado de piña y piña al cardamomo. Habitual de los congresos internacionales, reconoce sentirse una privilegiada por encontrarse dentro de la generación de chefs a la que pertenece: «Los grandes cocineros de nuestro país están haciendo una labor increíble y nosotros tenemos la suerte de devorar su sabiduría. Maestros como Pedro Subijana o Martín Berasategui, con sus charlas y libros, muestran a los jóvenes hacia dónde tirar», señala.