Ni Gilda ni bacalao: este es el mejor pincho del País Vasco con sólo tres ingredientes

Los pintxos son mucho más que una tradición gastronómica en el País Vasco. Si bien hay clásicos indiscutibles como la Gilda o el bacalao al pil-pil en miniatura, hay un pintxo que ha conquistado paladares con apenas tres ingredientes y un palillo: el Bilbainito.

Aunque los bares vascos están plagados de elaboraciones vanguardistas que podrían figurar en menús de alta cocina, este pintxo se mantiene firme en las barras como uno de los favoritos de locales y visitantes. ¿Su secreto? No reside en la sofisticación, sino en la combinación exacta de tradición, sabor y sencillez: huevo cocido, langostino y mayonesa.

El origen del Bilbainito: una historia con nombre propio

Detrás de este pintxo aparentemente modesto hay una anécdota cargada de cariño popular. Según recoge El Correo, el exalcalde de Bilbao Iñaki Azkuna era un ferviente aficionado a esta banderilla. Tanto es así, que la pedía a diario en el bar Kirol, ubicado en la calle Bertendona, donde el propio Gorka Zugazagoitia, reconocido hostelero bilbaíno, decidió rebautizarla como azkuna. Sin embargo, el nombre que ha perdurado y se ha extendido por la ciudad es Bilbainito, en honor a su arraigo local.

El Bilbainito tradicional incluye:

• Medio huevo cocido.
• Un langostino cocido pelado.
• Una capa generosa de mayonesa, que actúa como hilo conductor de los sabores.
• Como toque final, una lluvia de yema de huevo cocida rallada y, en algunas versiones más completas, una aceituna verde.

Pese a su aparente simplicidad, lograr el equilibrio perfecto en la textura y la proporción de cada elemento es clave. Es precisamente esa armonía la que lo convierte en un bocado redondo.

Dónde probar el mejor Bilbainito

Uno de los lugares donde este pintxo alcanza su máxima expresión es el Bar Bilbao, en la emblemática Plaza Nueva. Fundado en 1911, este local ha visto pasar generaciones de bilbaínos que, entre txikitos y zuritos, siguen el ritual de degustar esta joya culinaria. El Bilbainito del Bar Bilbao se distingue por una aceituna que corona el conjunto, aportando un contraste salino que eleva aún más su sabor.

No hay ingredientes exóticos ni técnicas de laboratorio. Sólo producto de calidad, cariño en la preparación y un legado cultural que se transmite de barra en barra.

Más allá del 'pintxo': un símbolo de Bilbao

El Bilbainito no es sólo uno de los mejores pintxos de Euskadi por su sabor; lo es por lo que representa: es directo, sin florituras. En un mundo gastronómico donde muchas veces se busca impresionar con exceso de técnica, el Bilbainito recuerda que, a veces, la clave está en la sencillez bien ejecutada.

Y si bien la Gilda, con su combinación explosiva de anchoa, aceituna y piparra, sigue siendo el símbolo de San Sebastián, el Bilbainito se ha ganado a pulso el título del mejor 'pintxo' bilbaíno con solo tres ingredientes. Así que la próxima vez que visites Bilbao, haz una pausa en la Plaza Nueva, pide un Bilbainito y prueba un pedazo de la historia gastronómica de la villa.