Un bullit de peix en la misma arena de la playa

Cierto es que la oferta gastronómica en Ibiza es inmensa, tanto en la misma playa como en su interior, de ahí que los hosteleros se dejen la piel diseñando conceptos atractivos, divertidos y apetecibles. El grupo Alma Beach (www.almabeachibiza.es) propone dos proyectos en un mismo espacio: Alma Sunset y Alma Eat Is Life, en Port des Torrent (Sant Josep de Sa Talaia). Ambos, bajo un denominador común: un enclave privilegiado, gastronomía saludable y un cuidado interiorismo. En el primero, destacan los arroces, los pescados del día, las carnes y las ensaladas para disfrutar cóctel en mano horas antes de la espectacular puesta de sol, mientras que en la carta del segundo priman los productos locales y ecológicos, que componen platos con una pensada combinación de proteínas, cereales y vegetales con «superfoods». ¿Qué pedir? El wok de gambas, verduras, shiitake, soja y lemon grass. La novedad de la temporada es Alma Canalla, dirigido a los paladares carnívoros. La estrella, la Tower Burger. Hablamos con Jesús Martín Molinero, al frente de los fogones. Nos asegura que el diseño de las recetas parte de ingredientes autóctonos ecológicos, siempre que sea posible, y, al encontrarse en un enclave privilegiado, «cuidamos el medio ambiente y emplemos materiales compostables para ser sostenibles». La suya es una cocina mediterránea a la que se unen elementos asiáticos en recuerdo a sus años en los que trabajó en Tailandia. La rotja, los gallos, la gamba ibicenca y el bogavante comparten despensa con los vegetales, procedentes de una huerta cercana. Una de sus especialidades es el sabrosísimo bullit de peix, receta local que todo visitante debe probar antes de abandonar la isla. Se trata de un guiso que elaboraban los pescadores en el mismo barco con los peces de roca recién capturados (mero, gallo San Pedro, rotja... ). Los hervían y los disfrutaban con una deliciosa salsa, patatas cocidas y un arroz a banda.

Agua con gas, limón y menta

Imprescindibles bocados también son el calamar con sobrasada, patata confitada y robellones y el ceviche de corvina con su rocoto, ají y lemon grass. La ensalada de vieiras con tomate confitado, mango y aguacate es uno de esos platos que no se cansa de tomar en verano, mientras que sus comensales también optan por los huevos rotos con bogavante o carabineros, así como por los pescados al horno, ya sea lubina, rodaballo o gallo: «La idea es tener una oferta amplia de platos en los que destaca la sencillez y la calidad de la comida», añade el cocinero, quien reconoce ser un apasionado de la crema fría con nueces de macadamia. Quien lea estas líneas y desee hacerla, debe saber que «la clave está en tostar el pan e hidratarlo en una mezcla de agua, vinagre y medio litro de leche de avena». Es una elaboración perfecta para los días de calor, lo mismo que el salmorejo, que hace a partir de una receta tradicional en el que para él es tan importante el pan payés, que incorpora tostado, la calidad del tomate y el aceite de oliva extra virgen, variedad arbequina. De beber, el agua con gas, mucha lima y hojas de menta es lo que realmente le quita la sed y para disfrutar de una manera pausada del melón de temporada, nos da una idea: meterlo en un bol con mucha lima, una pizca de sal y otra de azúcar. Lo deja macerar y el resultado es tan sublime que se lo lleva en sus escapadas a Punta Galera. Y si hablamos de su chiringuito favorito de la isla, nos habla de Casa Jondal, el tesoro gastro de Rafa Zafra del que todo el mundo habla. Reserve su mesa.