4 trucos para saber comprar un buen marisco estas Navidades

Con la llegada de la Navidad, el marisco se convierte en un manjar indispensable en las mesas festivas. Sin embargo, su selección requiere destreza, ya que es un producto delicado cuya calidad y frescura determinan su sabor y textura. Para ello existen varios consejos infalibles con los que no caer en engaños y elegir el mejor marisco posible.

Procedencia

Optar por mariscos de origen local, frescos y capturados de manera sostenible. Asegúrase de que cuenten con una etiqueta que detalle la zona y fecha de captura, el nombre de la especie y si ha sido previamente congelado. La frescura y la forma responsable de obtención marcan la diferencia en la calidad.

Aspecto

Examinar minuciosamente los ejemplares. Deben lucir completos, con todas las patas y pinzas, sin roturas en conchas o caparazones. La coloración debe ser viva y brillante, las conchas cerradas y los cuerpos firmes. Los caparazones deben conservar humedad y tacto suave. Las colas de langosta, por ejemplo, deben estar recogidas, y los ojos de cangrejos deben moverse al tacto.

Las almejas de tono nacarado y escurridizas son indicativo de frescura. Hay que asegúrase de que las conchas estén cerradas o se cierren al tacto. Evitar las valvas deterioradas o rotas. En el caso de cangrejos y centollos, las hembras suelen ofrecer una experiencia gastronómica más rica debido a la presencia de huevas y coral.

El peso

Aprender a reconocer el peso en relación con el volumen. Especies como el bogavante o el centollo deben sentirse pesados para su tamaño, lo que indica una mayor cantidad de carne. La práctica ayudará a discernir entre ejemplares grandes con poca carne y viceversa.

Temporada y que tenga olor a mar

Compra marisco en temporada para garantizar su pleno desarrollo y máxima calidad. El marisco de temporada es sometido a restricciones de pesca para preservar su sostenibilidad. Respecto al olor, debe ser suave y agradable a mar. Si percibes un olor fuerte o desagradable, es señal de que el marisco no está fresco.