Rara Axarquía

Es fácil adivinar que las sorprendentes habilidades del camaleón le hayan permitido sobrevivir hasta hoy. Lo que no es tan fácil es encontrar uvas autóctonas previas a la filoxera, de la que se librarían por la pereza y dificultad que hasta este molesto parasito, sentiría por subir a esos ricos y exquisitos suelos minerales qué componen los montes de la sierra oriental malagueña.

Lo que si parecería imposible es encontrase allí, tras largos años de diálogo a la antigua uva Romé y al viejo camaleón, lejos del desarrollo urbanita, intercambiando los secretos de supervivencia que el camuflaje y la altura de los pagos tardíos (700 y 1000 m) les ofrecen. En este afán de conservación y diferenciación como buenos «axárquicos» invierten Juan Muñoz, tercera generación de viticultores de la comarca, y Vicente Inat, enólogo sabio de transhumancia, toda su ilusión y conocimiento.

Aquí hay vendimia manual, doble selección de los racimos según su maduración, fermentación espontánea en tina de roble, y 10 meses sobre sus lías de crianza. El resultado es un vino de físico joven y francés, con un espíritu de bandolero, que desde la guinda y la fruta roja dan paso a la persistencia balsámica. Para gozar.

Bodega: Viñedos Verticales.

Vino: El Camaleón 2019.

D.O: Sierras de Málaga.

Precio: 22 euros. www.vverticales.es