Pimientos rellenos, receta fácil y rápida

Ingredientes:

• 100g de carne picada, pollo o soja texturizada.
• 150g de verduras como cebolla, puerro, ajo, berenjena, calabacín, las que más te gusten.
• 2 pimientos.
• 5 cucharadas de salsa de tomate.
• Queso rallado.

Receta paso a paso:

• Saltea las verduras, picadas en trocitos pequeños, en una sartén con un poco de aceite unos 10 o 15 minutos.
• Añade a la sartén con las verduras la carne o la soja texturizada (si utilizas soja texturizada, hidrátala antes con caldo de verduras), saltea dos minutos más y añade la salsa de tomate. Si no cabe todo en la sartén, retira la verduras a un cuenco, saltea la carne o soja texturizada y junta después todos los ingredientes.
• Corta la parte de arriba de los pimientos, quítales las semillas, rellénalos con ayuda de una cuchara, espolvorea el queso por encima (se puede hacer sin queso o con queso vegano).
• Hornea a 200ºC unos 20 minutos o hasta que el queso gratine, ¡y listos!

Trucos y consejos:

• Elije pimientos anchos, no muy altos y que más o menos se sujeten al colocarlos de pie, para que sea más fácil rellenarlos y el horneado.
• Puedes tener el relleno preparado un par de días antes, incluso congelarlo en porciones y en el momento de comerlo, rellenas los pimientos, pones el queso y gratinas.
• El pimiento con 20 minutos de horno quedará poco hecho, si te gustan más blanditos ponlos en el horno a 180ºC y déjalos 30 minutos.