Desde el momento en que cruzas la puerta de Allégorie, te envuelve una sensación de bienestar y sofisticación. Este restaurante, ubicado en el barrio de Chamberí, no solo ofrece a sus visitantes una exquisita velada gastronómica; es un lugar donde vivir una experiencia sensorial que te transporta directamente a Francia sin salir de Madrid. Cada detalle está cuidadosamente diseñado para ofrecer una vivencia culinaria inolvidable. La elegancia, el buen gusto y la excelencia van de la mano.

Este espacio nació del sueño del chef francés Romain Lascarides, quien tras una exitosa carrera en restaurantes con estrellas Michelin decidió traer su visión de la gastronomía francesa a Madrid. Con la apertura de Allégorie en noviembre de 2023, su objetivo fue crear un espacio donde la cocina francesa tradicional y la creatividad moderna convivieran en armonía. En poco tiempo, el restaurante ha recibido elogios de críticos especializados y ha sido incluido en prestigiosas guías como la Guía Michelin, TimeOut y Macarfi, además de obtener el Travellers’ Choice Award de TripAdvisor, que lo sitúa entre el 10% de los mejores restaurantes del mundo.

Equilibrio perfecto entre elegancia y modernidad

La decoración de Allégorie es un equilibrio perfecto entre elegancia y modernidad. Tonos beige, madera noble y una iluminación cálida crean un ambiente acogedor sin ostentaciones en cada uno de sus tres ambientes. Desde la sala principal hasta el salón privado, cada rincón está pensado para que el comensal se sienta especial. La cocina a la vista permite ver al equipo en plena acción, aportando un extra de autenticidad a la experiencia. Además, su barra en la planta baja ofrece un espacio más informal para disfrutar de cócteles y tapas de inspiración francesa. Por no hablar de la elegancia de su salón privado, ideal para ocasiones especiales.

Los muebles de diseño contemporáneo, así como cada uno de los detalles decorativos, hacen que la estética forme parte de la experiencia. Las mesas, con una disposición espaciosa, invitan a la conversación y al disfrute pausado, mientras que la música ambiente contribuye a crear una atmósfera cálida y acogedora, perfecta tanto para una cena íntima como para una ocasión especial.

Romain Lascarides: el genio de los fogones

El alma de este proyecto es su chef, Romain Lascarides, quien tras una trayectoria en restaurantes de tres estrellas Michelin ha traído a la capital una propuesta gastronómica que reinterpreta la cocina francesa con un toque moderno. Formado en la prestigiosa escuela Lesdiguère de Grenoble, ha trabajado junto a chefs de renombre en restaurantes como “La Vague d’Or” en Saint-Tropez y “1947” en Courchevel. Su cocina es una sinfonía de sabores en la que las salsas juegan un papel esencial, uniendo cada ingrediente en un equilibrio perfecto. Platos como la Vieira Acompañada o el Ave de las Landas Marie Hot son ejemplos de su maestría.

La obsesión de Lascarides por la perfección se traduce en una ejecución impecable de cada plato, donde cada ingrediente tiene un propósito y cada textura está pensada para ofrecer una experiencia multisensorial. Su capacidad para armonizar sabores intensos con notas sutiles hace que cada bocado sea un descubrimiento.

Una propuesta gastronómica que sorprende

Cada sugerencia de la carta es un reflejo del respeto por la tradición culinaria francesa combinado con un enfoque contemporáneo. La carta principal ofrece una cuidada selección de entrantes y platos principales, donde ingredientes de primera calidad se fusionan con técnicas refinadas. Productos como el foie gras, el salmón gravlax y el lomo de buey se presentan con guarniciones estacionales que realzan sus sabores.

Las salsas, verdaderas protagonistas de la propuesta de Lascarides, aportan profundidad y complejidad a cada bocado. Además, los pescados varían según la temporada, garantizando frescura y calidad. Para quienes prefieren opciones más ligeras o rápidas, el restaurante ofrece un menú de mediodía y una carta de bar con raciones y tapas francesas reinventadas.

Entre los platos más destacados, la Vieira Acompañada se presenta con una emulsión de mariscos y un toque cítrico que realza su sabor.

El Risotto Carnaroli, cremoso y perfectamente equilibrado, se sirve con ingredientes seleccionados según la temporada, mientras que el Lomo de buey se acompaña de una reducción de vino tinto que intensifica su jugosidad.

Un dulce final

Si la experiencia en Allégorie ya es mágica, los postres de Victor Bergerot la elevan a otro nivel. Cada creación es una obra de arte, desde el Éclair de Pistacho hasta la Tarta de Cítricos Invertida, que deslumbran tanto por su presentación como por su sabor. Para los amantes del chocolate, el Infinitamente Popcorn es un impresionante broche de oro: una combinación sorprendente de chocolate intenso con notas de palomitas de maíz caramelizadas, que transporta a la infancia con un toque de sofisticación.

Su pastelería es un tributo a la precisión y al arte culinario. Cada postre está diseñado no solo para satisfacer el paladar, sino para dejar una impresión duradera. Las texturas contrastantes, los equilibrios de dulzor y acidez y la delicadeza en la presentación hacen que cada elección sea una celebración del buen gusto.

Vinos para maridar cada experiencia

Qué decir del servicio… ¡Es impecable! El personal, atento y amable, consigue que cada comensal se sienta bienvenido y cuidado. A esto se suma una selección de vinos que fusiona lo mejor de Francia y España, permitiendo encontrar el maridaje perfecto para cada plato. La carta de vinos incluye referencias tanto clásicas como innovadoras, con opciones de vinos naturales y espumosos de Champagne y el Penedés.

Con más de 100 referencias, la selección vinícola permite descubrir vinos poco comunes y opciones de pequeñas bodegas que destacan por su calidad. Tanto los expertos en vinos como los curiosos encontrarán una opción perfecta para acompañar cada plato y realzar su experiencia gastronómica.

En definitiva, Allégorie es una forma deliciosa de descubrir la gastronomía francesa con sabores auténticos y una propuesta actual que invita a disfrutar cada bocado.

Puedes descubrir todas sus propuestas en su web: www.restauranteallegorie.com