La iniciativa Hermanos de Mar creada por el restaurante El Señor Martín sigue consolidándose como un referente en la gastronomía sostenible, rindiendo homenaje a los tesoros del mar y contando con la colaboración de destacados chefs que se sienten hermanados con su filosofía. En su última edición, el chef Santi Benéitez fue protagonista de un evento dedicado al carabinero, un crustáceo apreciado por su color rojo intenso y su sabor inconfundible, un manjar que este establecimiento tiene en exclusiva en Madrid.

Esta deliciosa velada gastronómica reunió a numerosos profesionales del sector y amantes de la gastronomía. Con una propuesta que combinó respeto por la tradición y vanguardia culinaria, Benéitez exploró nuevas formas de realzar su esencia, destacando su versatilidad y potencia gustativa.

Un evento para ensalzar la riqueza del mar

Durante la velada, los asistentes fueron testigos de un recorrido sensorial por distintas elaboraciones con el carabinero como protagonista. Desde preparaciones crudas que exaltaban su textura y dulzura natural hasta platos cocinados con técnicas innovadoras, el chef demostró que este marisco ofrece infinitas posibilidades en la cocina.

El menú degustación diseñado para la ocasión incluyó un tartar de carabinero con tuétano y espuma de su cabeza, una creación que resaltó la intensidad y cremosidad del producto; un arroz de carabinero de La Santa, donde el marisco aportó profundidad de sabor y un carácter único al plato; además de otras elaboraciones destacadas, como un sashimi de gamba de La Santa con crujiente de cilantro y aire de yuzu, y un jurel real curado y ahumado con guarniciones escabechadas. Cada bocado fue una celebración del equilibrio entre técnica y producto, un principio clave en la filosofía de Hermanos del Mar.

El carabinero: un tesoro gastronómico

Este crustáceo, perteneciente a la familia de los Penaeidae, se distingue no solo por su imponente color rojo intenso, sino también por su carne firme y sabrosa, que lo convierte en un ingrediente codiciado en la alta cocina. Su hábitat se encuentra en profundidades que oscilan entre los 100 y 2.000 metros, lo que influye en la riqueza de su sabor y en la calidad de su carne. El carabinero es especialmente valorado en la gastronomía mediterránea, donde es protagonista de platos emblemáticos como arroces, guisos marineros y elaboraciones a la brasa. Su cabeza, repleta de jugos y aromas intensos, es un tesoro para caldos y salsas, aportando matices únicos que realzan cualquier preparación.

Un compromiso con la sostenibilidad

Más allá del placer gastronómico, el evento sirvió para poner en valor la importancia de un consumo responsable de los productos del mar. Hermanos del Mar promueve iniciativas que abogan por la pesca sostenible y la trazabilidad de los productos marinos, asegurando que los recursos sean utilizados de manera consciente y respetuosa con el ecosistema. En este sentido, el carabinero es un ejemplo de cómo la gestión adecuada de las pesquerías puede garantizar la disponibilidad de estos productos sin comprometer el equilibrio marino. La sensibilización de chefs, distribuidores y consumidores es clave para que se sigan implementando buenas prácticas en la obtención y comercialización de este apreciado marisco.

Un legado gastronómico y sostenible

El homenaje al carabinero celebrado en El Señor Martín no solo fue una celebración de su excelencia gastronómica, sino también una oportunidad para reflexionar sobre la importancia de proteger y valorar los productos del mar. A través de eventos como este, la iniciativa sigue reforzando su compromiso con la divulgación, la innovación y la sostenibilidad en el mundo culinario. El trabajo de chefs como Santi Benéitez, que ensalzan la materia prima con respeto y creatividad, es fundamental para seguir explorando el potencial de los productos marinos y garantizar que su disfrute sea compatible con la conservación de los océanos. Así, el carabinero se reafirma como un auténtico emblema del mar, cuya historia y sabor continúan cautivando a generaciones de comensales.