La OCU lo tiene claro: esta es la mejor fabada de bote de supermercado

La fabada asturiana, plato típico de la región de Asturias, ha conquistado paladares más allá de los límites del Principado, convirtiéndose en una receta referente que forma parte de la gastronomía española.

No solo se trata de una preparación completa, rica y muy saciante, además, es una opción muy práctica en su versión enlatada y muy fácil de encontrar en los supermercados españoles.

El estudio de la OCU

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un estudio comparativo de 22 botes de fabada de diferentes marcas para identificar cuáles son de mejor calidad.

La fabada asturiana contiene carnes procesadas como chorizo, morcilla y tocino, por lo que su consumo debe ser ocasional debido a su alto contenido en grasas. Sin embargo, el estudio de la OCU reveló que el contenido medio de grasa en las fabadas analizadas es de solo un 9%, y las grasas saturadas, provenientes de los embutidos, representan alrededor del 3% del producto, lo cual es considerado positivo.

La OCU destacó que los envases metálicos garantizan la higiene, y no se encontraron metales pesados ni aditivos en la mayoría de las fabadas, que en general recibieron buenas críticas en la cata.

¿Cuáles son las mejores fabadas de marca blanca del supermercado?

La OCU seleccionó las tres mejores fabadas asturianas de supermercado: la marca blanca de Eroski, Auchan (marca blanca de Alcampo), y Alipende (marca de Ahorramás). Todas fueron calificadas como de buena calidad, obteniendo entre 75 y 72 puntos sobre 100.

• La fabada de Eroski fue considerada la mejor con 75 puntos. Destacó por la higiene del producto y su buena composición, con un 55% de fabes cocidas y sin aditivos. Cada lata de 435 gramos cuesta 1,05 euros y aporta 152 kilocalorías por cada 100 gramos, siendo una "compra maestra" por su excelente relación calidad-precio.

• La fabada de Auchan recibió 74 puntos, destacándose por su higiene y calidad de envasado, aunque sus ingredientes recibieron una calificación más baja. Contiene un 5% menos de alubias y 13 kilocalorías más por cada 100 gramos comparado con la de Eroski. Una lata de 440 gramos aporta 165 kilocalorías por cada 100 gramos.

• La fabada Alipende, con 72 puntos, fue la tercera mejor valorada. Destacó por su higiene, calidad nutricional y composición de ingredientes. Es la fabada con menos grasas y calorías entre las tres, aportando 149 kilocalorías por cada 100 gramos.

¿Qué ingredientes debe llevar la fabada asturiana real?

La fabada asturiana tradicional es una delicia culinaria que requiere mayor preparación e ingredientes que la antigua preparación más simple y humilde de fabes.

En el caso de la fabada se deben incluir embutidos como chorizo y morcilla asturiana y lacón y tocino, conocidos en conjunto como compango. No hace falta decir que la calidad de cada ingrediente es fundamental para lograr una preparación perfecta.

Hoy en día, la variedad de presentaciones de las fabes se ha ampliado, incorporando alimentos autóctonos como perdiz, conejo, bacalao, pixín o rape, almejas o carabineros.

Los orígenes de la fabada asturiana

Las conocidas como fabes evoca una historia culinaria arraigada que se remonta más allá de la propia receta de la fabada asturiana. En el siglo XVI, en territorio asturiano, se cultivaba la variedad más común de faba, conocida como «de la Granja», caracterizada por su gran tamaño, color blanco y forma recta, larga y aplanada.

Los orígenes precisos del término «fabada asturiana» son enigmáticos. Aunque se sugiere que podría remontarse al siglo XVII, las primeras referencias escritas datan de 1884 en un diario asturiano llamado «El Comercio», aunque en este contexto no se menciona la receta en sí. Según investigadores y expertos, la fabada tal y como la conocemos hoy no surgiría hasta un período posterior, entre los siglos XIX y XX.

Receta de la auténtica fabada asturiana

Para preparar la auténtica fabada asturiana se precisan los siguientes ingredientes:

• 250 gramos de alubias blancas, conocidas como «fabes».
• 1 chorizo.
• 1 morcilla.
• 150 gramos de panceta.
• Un hueso de jamón.
• Sal.
• Azafrán.

El proceso de preparación comienza la noche anterior, remojando las fabes en agua fría y la panceta junto con el hueso de jamón en agua templada.

Al día siguiente, en una cazuela baja (si es de barro mejor), se colocan las fabes y se cubren con agua, deben haber al menos dos dedos de agua por encima de ellas. Cuando el agua comience a hervir, se añade la panceta, el chorizo, la morcilla y el hueso.

Tras, aproximadamente, media hora de cocción, se incorpora el azafrán, previamente diluido en un poco de agua del propio caldo para potenciar su sabor. Luego, se deja que se cocine todo junto a fuego lento durante unas dos horas más. Al final, se ajusta la sal según preferencias y listo.