Una semana para cortar con cuchillo y tenedor

El bonito del norte es uno de los productos de temporada por excelencia. ¿Les apetece asistir a una cata vertical? Nosotros lo hemos hecho. Hasta el día 29 es posible degustar en La Lonja del Mar siete elaboraciones, ya sea como menú o como diferentes fuera de carta. Lo que prefiera. Eso sí, original es la empanadilla «de la abuela moderna», con cilantro, menta y tomatitos umami, que comparte carta con el escabeche madrileño de lomo, acompañado de una cremita templada de zanahoria, cebolleta roja y patatas chips. El tartar de ventresca y cogote con ajo blanco cordobés y su lanza en tataki junto con una ensaladita de algas «hijiki» es otro plato que merece la pena probar, lo mismo que la tempura de cola blanca y mousse de apionabo y el marmitako «Bizkaieraz Egina». Sorprende el trampantojo de estofado de ternera blanca de la Sierra de Madrid. Ojo, el atún rojo salvaje de almadraba es otro de los reyes de la buena mesa y los restaurantes de La Máquina le conceden el protagonismo que se merece estos días. Dicho esto, una de las preparaciones que destaca es el chuletón a la plancha, sobre todo, y a la brasa en La Parrilla de La Máquina. Lo mismo que la ventresca y el tarantelo mientras que el mormo llega a la mesa frito con cebolla caramelizada y resulta un corte tan sublime como el tartar, el morrillo y la parpatana, delicias a degustar junto a una copa de Mandolas 2021, de Bodegas Oremus, o con un Alión 2020, de Bodegas Vega Sicilia. Inquieto donde los haya, Juan Suárez de Lezo inaugura un espacio de nombre «QE» en el que se centra en la cultura nipona para servir a sólo diez comensales un menú «Omakase» (140 euros), alimentado por doce bocados, que borda previa reserva. Como platos, la hoja de shiso en tempura, tartar de vieira y mousse trufada, la sandía con vinagre de arroz, el tartar de lubina y holandesa de yuzu y el tiradito de hamachi y dashi clarificado de vieira, además de una selección de nigiris y gunkan, como el de quisquilla y el de salmón y los nigiris de carabinero y de wagyu para armonizar con sake, por supuesto. Sepan que Florida Park ha comenzado su temporada veraniega y, con motivo de la Feria del Libro, Alberto Padín, del restaurante Pabellón sirve hasta el 16 de junio varios platos nuevos fuera de carta. Unos bocados pensados para degustar después de curiosear cada caseta y antes de volver a casa con más de un ejemplar. Como delicias, las croquetas chisperas y el cóctel Coqueletón, que rinden homenaje a Pablo Neruda; la sopa de reconciliación, inspirada en «Afrodita», de Isabel Allende; el cocido, emblemático plato madrileño, que encarna la vida cotidiana, retratada por Pérez Galdós; y las torrejas de nata, inspiradas en «Como agua para chocolate», de Laura Esquivel.

La noche promete

Cierto es que el Bar Room, de Castellana 8, nos ha gustado como punto de encuentro para iniciar una noche que promete. Llama la atención la barra con vistas al mismo paseo, que da nombre al local, donde se encuentra la misma cabina del dj. ¿Qué pedir? Unas tapas para un picoteo informal en el que no deben faltar el lobster roll, el bikini de cecina y comté y la tarta de queso. Para tomar un cóctel o un trago largo, el espacio idóneo es el Double Cocktail Room antes de pasar al Piano Room del que todo el mundo habla, conocido como «Le Dome». Por último, hemos de decir que esperamos con hambre la apertura del nuevo local de Vittorio y Riccardo Figurato, responsables de que siempre queramos reservar en Fratelli Figurato. Viene al caso porque el día 15 inauguran Pizzeria Friggitoria, en el 14 de Avenida de Filipinas, proyecto desde el que nos acercan al Nápoles más callejero. Sí, vamos a descubrir los fritos típicos del Sur de Italia y sus pizzas a armonizar con la clásica cerveza italiana (fratelligurato.es).

PARA NO PERDERSE

►Don Doña Luz es una de nuestras terrazas preferidas, ya sea por el ambiente que se cuece, por la propuesta gastro o por la música. En realidad, es por un cóctel de todo y el buen rollo que se respira mientras saboreamos las empanadas salteñas, el bao de chicharrón de cerdo y las alitas de pollo. al estilo Kentucky,