Los nuevos modelos de negocio en restauración y las últimas tendencias de la industria alimentaria centrarán un Curso de Verano en la UEMC

La Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) cierra sus Cursos de Verano 2021 con el curso ‘Desafíos y cambios: nuevas tendencias en industria alimentaria y modelos emergentes de negocio en restauración’, que se desarrollará en formato online y presencial los próximos días 26, 27 y 28 de julio.

La pandemia de SARS-CoV-2 (Covid-19) ha cambiado la vida de las personas en todo mundo. En España, muchos sectores fueron cerrados durante el Estado de Alarma siendo el terciario, de turismo y ocio, uno de los más afectados. La nueva situación produjo un rápido cambio y una respuesta de adaptación en tiempo real digna de reflexión: mientras que muchos negocios ya no verán más la luz otros emergen con diferentes alternativas adaptadas a una nueva forma de consumo y a las nuevas tendencias y hábitos saludables que han llegado para quedarse.

Estas jornadas, dirigidas por las profesoras de la Escuela Politécnicas Superior de la UEMC Cristina Aldavero Peña y Esther García Vicente, están orientadas a la reflexión sobre los cambios experimentados por el sector de la Hostelería y a la adaptación de la Industria Alimentaria a un consumidor cada vez más exigente, concienciado de la importancia de cuidar su salud con hábitos de vida saludables.

Durante el curso, de inscripción gratuita y en el que colaboran Bodegas Matarromera, Kampanera, Molendum y Huercasa, se podrá conocer la opinión de expertos sobre la revolución verde, las nuevas fuentes de proteína vegetal, la cocina sostenible y de Km0, las bebidas probióticas, la coctelería botánica y los refrescos y bebidas sin alcohol. Además, analizará el resurgir de la Vª Gama y su aplicación al sector hostelería, los nuevos modelos de negocio en restauración, el desarrollo de proyectos sostenibles vinculados al territorio y a los recursos locales. También se evaluará el importante papel de la Industria Alimentaria, uno de los sectores que no paró de producir en ningún momento y que supuso un ejemplo de gestión y manejo de personas en situación de pandemia.

En definitiva, estas jornadas pretenden ser en sí mismas un testimonio de la experiencia acumulada en una situación inusual en la que una vez más, la creatividad y la flexibilidad para poner en marcha rápidos planes de contingencia han sido decisivas y de las cuales podemos aprender y sacar muchas conclusiones para el futuro.

Variado programa

Las sesiones online del lunes 26 de julio se centrarán en los modelos emergentes de negocio en restauración - On Line. Comenzarán a las 9:15 horas con una ponencia a cargo de Alberto Gallego, Delegado comercial Supracafé y Enrique Flores Barista, formador, sobre “Nuevos retos: Reinventando el consumo de café.

A continuación (10:15 h.), será el turno de Miguel Ángel de la Cruz, Restaurante Botica de Matapozuelos, que nos hablarán sobre ‘El cocinero Recolector’. Les seguirá Lucía Miguel Arranz, Grupo Alimentario Campos de Castilla, con la charla “Más allá del refresco natural: Kombucha” Cierra la jornada a las 12:15 h. José Antonio Guerrero, Jefe de Cocina Grupo Moga, con ‘Nuevas formas de concebir el negocio de Hostelería’.

Ya el martes 27 de julio los ponentes hablarán sobre las nuevas tendencias en industria alimentaria a lo largo de cuatro sesiones online. Comenzará a las 9 h. Guillermo Cruz, mejor Sumiller International Wine Challenge Spain 2018, con su proyecto personal ‘Bendito Destino’. A las 10 h. será el turno, mano a mano, de Joan Marc Espada, jefe de cocina del Restaurante “Il Centro” en Prioca, desde Italia, y de Carlos de Pablo Ortega, Jefe de Cocina Carlos del Restaurante Casa Vallecas, desde Soria, quienes departirán en torno a la ‘Trufa Negra & Trufa Blanca, productos de lujo que se reinventan’. Les seguirá Rebeca Bezos, adjunta a la Dirección de Comunicación y Estrategia de Bodegas Familiares Matarromera, con la charla ‘El consumo de vino Postcovid-19’ (10:45 h.). A las 11:30 Manuel del Soto Bastian, Director Comercial en Balbisiana, nos hablará sobre ‘Perspectivas de la Industria Alimentaria Post COVID’. El encargado de cerrar la segunda jornada será Esteban Fernández, consejero de Molendum Ingredients, con ‘Nuevas proteínas de origen vegetal’.

La tercera y última jornada, presencial y online, girará en torno a las nuevas tendencias de consumo. Abre las sesiones a las 9 h. Félix Moracho, presidente de Huercasa, con ‘Sector Primario, tendencia al alza’. Le seguirá a las 9:45 el investigador de ITACyL Daniel Rico, que impartirá la sesión ‘Aprovechamiento de subproductos en la Industria Alimentaria’.

A las 10:30 horas, Julián Otero Rodríguez, Jefe de I+D del Restaurante Mugaritz, nos hablará sobre el ‘Mantenimiento y Gestión post-COVID en Mugaritz’. ‘Las hierbas como nuevo complemento natural en las cocinas’ será el título de la charla que los “botanófilos” Augusto Krausse y Ana Mª González, protagonizarán a las 11:15 h., y ‘Win, el sin alcohol de Matarromera’, a cargo de María Sevillano, directora de Bodega Win Sin Alcohol y responsable de Sostenibilidad, la que se desarrollará a las 12 horas.

Cierra el curso a las 12:45 h. Esther Merino, del Restaurante Alchemist, quien será la encargada de impartir una masterclass de Coctelería Saludable que precederá a la clausura y degustación final patrocinada por Bodegas Matarromera, Kampanera, Molendum y Huercasa

El Vicerrectorado de Estudiantes y Proyección Social de la UEMC organiza anualmente sus Cursos de Verano con el objetivo de abrir un espacio para el aprendizaje y reflexión, “profundizando con el debido rigor científico en cuestiones actuales de interés, haciendo frente a nuevos desafíos post covid y aportando soluciones en colaboración con distintos actores de su entorno”, como destaca la vicerrectora Berta Mª García Otero.

“Los Cursos de Verano son una oportunidad perfecta para ampliar conocimientos, mejorar habilidades y competencias y explorar nuevas áreas de interés”, asegura la vicerrectora de Estudiantes y Proyección Social. Con estas premisas la UEMC ha potenciado en su programa de esta edición la colaboración con otras entidades “favoreciendo así la transferencia de conocimiento entre universidad y sociedad”, manifestó García Otero.