Gastronomía

¿Dónde comer los mejores platos de cuchara de España para combatir el frío?

Cocido, sopas de ajo, judiones, guisantes o lentejas son los mejores alimentos para entrar en calor

Cocido maragato en Las Termas
Cocido maragato en Las TermasLa Razónfreemarker.core.DefaultToExpression$EmptyStringAndSequenceAndHash@5ffd136d

Con la llegada del frío, uno quiere dejar de lado las ensaladas, los arroces y la pasta y “meterse para el cinto” un platito calentito. España es una privilegiada en este sentido, ya que cuenta con algunos de los productos más recomendables para poder entrar en calor.

La gran variedad de cocidos, lentejas, sopas, legumbres hacen a uno salivar durante estos días con un tiempo desapacible. Y la principal despensa de España, la de Castilla y León, es un lugar ideal para disfrutar de estos manjares, que hacen a un disfrutar de un buen rato y chuparse los dedos.

Sopas de ajo

Una de las recetas más tradicionales son las sopas de ajo o sopa castellana. Se trata de un plato hecho con productos humildes, económicos e incluso de aprovechamiento, que reconfortan el cuerpo los días fríos del invierno.

A pesar de que su apariencia es muy sencilla, es un plato muy rico, y con ingredientes tradicionales como el; pan de hogaza bien asentado, ajos, huevos y embutidos. Con el tiempo el agua se ha sustituido por caldo, lo que ha hecho que haya mejorado mucho la calidad del plato.

 

Son muchos los lugares que con la bajada de temperaturas ofrecen este plato en sus menús. Algunos de los más reconocidos son:

- Restaurante Ángela (Valladolid): Ubicado en la Calle Doctor Cazalla nº1 de la capital vallisoletana, este emblemático establecimiento ofrece una variante de este plato, las Sopas de ajo al horno con costra, que elaboran en unas magníficas cazuelas de barro de Pereruela.

- El Cortijo (Valladolid): Este coqueto bar está situado en la céntrica calle vallisoletana de Correos y según Tripadvisor ofrece “una de las mejores sopas castellanas que te puedes echar a la boca”.

- Bar “El Gaucho” (León): Un local que nadie puede dejar pasar en nuestra ronda de vinos por el casco antiguo de León, en el mítico barrio del “Húmedo”. Son muy famosas sus sopas de ajo de tapa, pero no lo son menos sus patatas con costilla.

- El Mesón del Zorro (Zamora): Se trata de un restaurante que ofrece comida tradicional, siendo el cocido y las sopas de ajo los platos más reconocidos de su carta. Se encuentra en la Calle Brahones nº4 de Zamora.

- Casa Mariano (Zamora): Este asador, ubicado en la Avenida Portugal nº28 de la capital zamorana, destaca además de por sus asados, por su sopa castellana al “Estilo Mesonero”.

Sopa Castellana de la Casa Mariano de Zamora
Sopa Castellana de la Casa Mariano de ZamoraCasa Marianofreemarker.core.DefaultToExpression$EmptyStringAndSequenceAndHash@5ffd136d

- Restaurante Iván Cerdeño (Toledo): El restaurante del chef Iván Cerdeño en el Cigarral del Ángel de Toledo, uno de los espacios más emblemáticos de Toledo, ofrece cocina de autor, de memoria y entorno, que le ha permitido ser reconocido con una estrella Michelin hasta en dos ocasiones. Uno de sus principales platos es la sopa de ajo originaria de Zamora.

COCIDO

Son muchos los tipos de cocido. Uno de los más reconocidos y particulares es el Maragato, de la Maragatería, comarca de la provincia de León. Aunque a primera vista sus ingredientes pueden parecer los de cualquier cocido -carne de cerdo salada, carne de ternera y de gallina, garbanzos, repollo- hay pequeñas diferencias que lo hacen único.

Las carnes, por ejemplo, además de saladas son ahumadas y confieren al caldo un sabor característico. Galicia está cerca y se nota: al repollo se añade un poco de unto y el repollo se acaba con el ajoarriero que es, al fin y al cabo, primo hermano de la allada gallega. Finalmente la peculiaridad más conocida: el orden en el que se comen los distintos vuelcos. Se empieza por las carne, junto con el relleno. Se sigue con los garbanzos y el repollo. Se acaba con el caldo, que se puede tomar con fideos o así como está, incluso con algún que otro tropezón de la cocción.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos más la hidratación de los garbanzos (8 horas) y el desalado de las carnes (12-24 horas)
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Tiempo total: 24 horas
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías: 860 kcal por ración

Ingredientes del cocido maragato para 4 personas

  • Una oreja de cerdo salada y ahumada
  • Una manita de cerdo salada y ahumada
  • 250 g de lacón salado y ahumado
  • Un trozo de costilla (2-3 costillas) ahumada y salada
  • 100 g de tocino
  • Un chorizo
  • 500 g de morcillo o jarrete de ternera o de vaca
  • Un cuarto trasero de gallina o de pollo
  • 200 g de garbanzos pedrosillanos
  • 1 repollo pequeño
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 40 g de pan rallado
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

Los mejores restaurantes para degustar un tradicional cocido Maragato son:

-Coscolo (Castrillo de los Polvazares): Un entorno excepcional, la selección del mejor producto y un cálido servicio, hacen del Cocido Coscolo el cocido maragato perfecto.

 

- Restaurante Casa Juan Andrés (Castrillo de los Polvazares):Esta bella casa Maragata fundada el día 1 de julio de 1999 como restaurante CASA JUAN ANDRÉS nace de la idea familiar de una cosa que se les da un poco bien, y es como no, la preparación del Cocido Maragato y de los guisos y platos más típicos de la comarca como son el congrio y el bacalao al ajo arriero entre otros.

- Restaurante “Las Termas” (Astorga): En pleno corazón de la localidad leonesa de Astorga ofrece un cocido Maragato elaborado al estilo tradicional desde el año 2000.

Fuera del tradicional cocido Maragato, en Valladolid existe un establecimiento, el Mesón Julio, ubicado en la calle Juan de Juni nº3, que entre sus especialidades se encuentra su tradicional cocido, en el que ofrece, como peculiaridad, dos tipos de sopas.

Un grupo de personas disfrutan de los manjares del Mesón Julio de Valladolid
Un grupo de personas disfrutan de los manjares del Mesón Julio de ValladolidMesón Juliofreemarker.core.DefaultToExpression$EmptyStringAndSequenceAndHash@5ffd136d

JUDIONES DE LA GRANJA

La histórica y bella localidad segoviana de El Real Sitio de la Granja de San Ildefonso, además de por muchos encantos, destaca por su amplia gastronomía. Y entre ella, sobresale sobremanera los Judiones de la zona. Raro es el año que no se hagan en esta zona fiestas multitudinarias con el judión como principal protagonista.

Judiones de la Granja
Judiones de la Granjalarazonfreemarker.core.DefaultToExpression$EmptyStringAndSequenceAndHash@5ffd136d

Los judiones de La Granja son un tipo de legumbre cada vez más demandada. Su preparación suele acompañarse de algunos embutidos (chorizo y morcilla ahumados), de panceta, de oreja de cerdo… Cuanta más calidad tengan los ingredientes que acompañarán a los judiones más rica será la receta. Es muy importante poner a remojo los judiones la noche antes a hacerlos. Al menos 10 o 12 horas de remojo necesitan antes del cocinado. Es una alubia que cuando se cocina conserva su textura y además son manteca pura cuando se comen. Cuando se coge una cucharada como mucho caben en ella uno o dos judiones por lo que se puede uno hacer una idea de su tamaño.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos
  • Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
  • Raciones: 8
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías: 239 kcal por cada 100 g

Ingredientes para los judiones de La Granja para 8 personas

  • 500 g de judiones de La Granja
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 trozo de panceta ahumada
  • 1 oreja
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

- Restaurante Casa Zaca: Este establecimiento está situado en el mismo centro del Real Sitio de La Granja de San Ildefonso, en la confluencia de las calles del Cristo y Embajadores, siendo en esta última donde tiene su entrada principal. Destacan sus Judiones de la Granja a través de un guiso tradicional.

- Restaurante “Reina XIV”: Se trata de un restaurante a poco menos de una hora de Madrid (77 Km) y a 11 Km de Segovia. Realiza una cocina tradicional, respetando los sabores auténticos de los platos, entre los que destaca los judiones de La Granja.

Y una variante de las judías blancas es plato tradicional de la cocina asturiana, elaborado con faba asturiana, embutidos como chorizo y morcilla, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias, pero su difusión es tan grande en la Península Ibérica que forma parte de la gastronomía Española más reconocida. Se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española. Es un plato invernal con un volumen alto en calorías y grasa que se sirve caliente a mediodía. Probablemente la fabada empezó a consumirse en Asturias desde el siglo XVI.

 

La mejor fabada del mundo, reconocida por los principales expertos en numerosos concursos, es la que cocina el Restaurante “La Consistorial” de la localidad asturiana de Mieres.

OLLA PODRIDA

Se trata de uno de los platos más típicos de Burgos. Un plato sin duda contundente, para los días más fríos, donde los ingredientes principales son las alubias rojas, acompañada por una gran combinación de embutidos y partes el cerdo.

Hay autores que denominan a este cocido la comunión de las carnes, las hortalizas y legumbres. El escritor del Siglo de Oro, Calderón de la Barca,describe la olla podrida como la «princesa de los cocidos”, siendo el más emblemático de la época.

 

Como todos los platos tradicionales de la cultura gastronómica española, admite variedades dependiendo de la zona donde se cocine. Como todo guiso que se tercie, gana intensidad si se elabora la víspera. Es una receta consistente que remonta su historia a la Edad Media y su nombre, que puede crear confusión, deriva de la originaria “olla poderida” que hacía referencia al poder energético de este maravilloso y tradicional plato cocinado a fuego lento.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Tiempo total: 3 horas y 15 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: castellana
  • Calorías: 617 kcal por ración

Ingredientes de la olla podrida para 4 personas

Para la olla podrida:

  • 500 g de alubias rojas
  • 1 pata de cerdo adobada
  • 1 oreja de cerdo adobada
  • 350 g de costilla de cerdo adobada
  • 1 trozo de panceta
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos

Para elaborar el relleno:

  • 3 huevos
  • Miga de pan
  • Ajos
  • Perejil
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta

- Restaurante Mesón “El Cántaro” (Castrillo del Val): Situado en la localidad burgalesa este establecimiento se caracteriza por la comida casera, en especial la olla podrida.

- Restaurante “Los Claveles” (Ibeas de Juarros): Es un acogedor establecimiento, situado en la localidad de Ibeas de Juarros a tan solo 14 kilómetros de la capital burgalesa. Un lugar privilegiado, ya que muy cerca se encuentran los yacimientos de la sierra de Atapuerca. Su concepto se basa en la cocina tradicional, que desde 1962 evoluciona sin perder sus orígenes, un producto excelente como punto de partida y el sabor como rasgo de personalidad propia. “La Cocina de los Claveles” invita a disfrutar de la gastronomía castellana en el más alto nivel.

ESTOFADO DE LENTEJAS

Este delicioso estofado de verduras y lentejas de la abuela es uno de esos platos de cuchara que no pueden faltar en ninguna casa. En estos primeros días de frío. Se hacen de manera rápida y fácil, es además un plato muy versátil, abierto a todo tipo de variaciones y adaptaciones y siempre estarán deliciosas. Admiten todo tipo de verduras, y se puede improvisar un delicioso puchero, como hacían las abuelas.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías: 260 kcal por ración

Ingredientes de las lentejas con verduras para 4 personas

  • 1 l de caldo de carne
  • 250 g de lentejas pardina
  • 1/4 cebolla
  • ¼ pimiento morrón verde
  • ¼ pimiento morrón rojo
  • ¼ pimiento morrón amarillo
  • ¼ de puerro
  • Un trozo de apio (unos 15 g)
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate natural triturado
  • 2 ñoras
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Cayena (opcional)
  • 1 ajo (opcional)
El consumo de lentejas puede ayudar a controlar la diabetes
El consumo de lentejas puede ayudar a controlar la diabeteslarazonfreemarker.core.DefaultToExpression$EmptyStringAndSequenceAndHash@5ffd136d

- Casa Gato (Cacabelos): Este restaurante se encuentra situado en la localidad leonesa de Cacabelos, se trata de lugar donde poder disfrutar de una espléndida oferta gastronómica en un ambiente muy agradable y con una atención personalizada y profesional. Su especialidad son las lentejas estofadas con sepia y calamares.

Las lentejas tienen muchas propiedades y pueden ayudar a mejorar la ansiedad
Las lentejas tienen muchas propiedades y pueden ayudar a mejorar la ansiedadLa Razónfreemarker.core.DefaultToExpression$EmptyStringAndSequenceAndHash@5ffd136d

- Pristino Restaurante (Madrid): La carta de este establecimiento madrileño se caracteriza por platos clásicos, sabores de toda la vida en los que se combinan la tradición madrileña con técnicas de cocina modernas.

- La Vieja Bodega (Casalarreina): Es un restaurante situado en la localidad riojana de Casalarreina. Se trata de una amplia y acogedora bodega del s. XVII restaurada con cocina creativa con productos riojanos y carta de vinos.

CALLOS CON GARBANZOS

Los callos con garbanzos son un plato tradicional de origen humilde, propio de los campesinos y personas menos pudientes que se alimentaban de lo que sobraba en los mataderos y del despiece de los animales. Los callos son el estómago, de la vaca en este caso, troceado. Si se guisan con chacinas y especias da lugar a este plato tan apreciado en la actualidad.

La receta de los callos con garbanzos o callos a la gallega se prepara cocinando primero los callos de ternera y la pata, y añadiendo luego el chorizo, la panceta y las especias y condimentos necesarios para darle un sabor increíble. En este caso, se le añaden los garbanzos y se cocinan al final. Como todo buen guiso, recién cocinado está buenísimo, pero de un día para otro queda aún mejor.

Ingredientes para Callos con Garbanzos

Para 4 Personas

  • 300 g de Garbanzos Secos
  • 500 g de Callos de Ternera
  • 2 Chorizos
  • 1 Pata de Ternera (de aprox 500 g)
  • 150 g de Panceta
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Guindilla
  • 1 Cebolla
  • 2 Cucharaditas de Pimentón Dulce
  • 2 Hojas de Laurel
  • Aceite de Oliva VE
  • Sal
  • 1 Limón

 

- Restaurante Ovillo (Madrid): En este establecimiento ubicado en la Calle Pantoja nº8 de Madrid dicen que se cocinan los mejores callos del mundo. Se trata de una cocina clásica internacional elaborada por Javier Muñoz-Calero.

- A Taberna do Ponty (Vigo): Se trata de una taberna familiar situada en la localidad pontevedresa de Vigo que elabora uno de los mejores callos con garbanzos de nuestro país, al estilo tradicional.

- Restaurante “El Padrino” (Villafranca del Bierzo): Este establecimiento de la localidad leonesa de Villafranca del Bierzo destaca por sus guisos y en especial por sus callos.