Al vacío sabe mejor
Que el vacío es una técnica gastronómica que va más allá de ser un fácil modo de conservación y resulta el camino óptimo para lograr la máxima calidad de un producto lo aprendimos en el libro «La cocina al vacío» (Montagud), de Salvador Brugués y Joan Roca, el genial cocinero de El Celler de Can Roca, el segundo mejor restaurante del mundo.
